개요전통음식 중 발효 음식은 전 세계적으로 오랜 역사를 가지고 있으며, 각 나라의 식문화와 기후에 따라 다양하게 발전해 왔다. 특히 한국과 서양은 독특한 발효 문화를 가지고 있으며, 그 방식과 사용되는 원료, 발효 미생물의 종류 등이 다르다. 한국의 발효 음식은 된장, 김치, 간장 등과 같이 장기간 숙성하는 방식이 많으며, 깊고 진한 감칠맛을 자랑한다. 반면, 서양의 발효 음식은 치즈, 요거트, 사우어크라우트, 와인 등 다양한 형태로 존재하며, 단백질과 유제품 기반 발효가 많다. 본 글에서는 서양과 한국의 발효 음식이 가지는 공통점과 차이점을 비교하고, 현대적인 퓨전 요리로 발전할 가능성까지 살펴보겠다.1. 발효의 기본 개념과 한국과 서양의 발효 방식 차이발효란 미생물이 유기물을 분해하면서 새로운 맛과 ..
